用料

主料：鸡胸脯肉75克。

辅料：鸡蛋清25克、豌豆苗20克。

调料：盐3克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、鸡油4克、淀粉(玉米)3克、葱汁5克、姜汁3克。

鸡豆花的做法

1、鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；

2、豆苗洗净，用沸水烫一下；

3、鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；

4、锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；

5、清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

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