草莓蛋糕

【戚风蛋糕】：低筋面粉50g，玉米淀粉5g，鸡蛋4个，玉米油35g，纯牛奶40g，细砂糖60g，可可粉5g

【抹面装饰】：淡奶油250g，糖粉20g，新鲜草莓适量，黑芝麻适量。

1、准备两个无水无油干净的大碗。

2、把蛋清和蛋黄分离，分别放入两个大碗里，要确保蛋清里边没有蛋黄。

3、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，用手动打蛋器打散，搅拌至充分混合。

4、筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀把面粉和蛋奶液完全混合均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的。放置一旁备用。

5、打发蛋白，用电动的打蛋器一档低速把蛋白打散，转高速打至开始发泡，待透明的蛋白打发至白色，提起打蛋器有一个小尖勾，开始加糖。

6、第一次加糖：先加入1/3细砂糖，高速打发，直至蛋白霜发泡慢慢变硬，一直打发到蛋白霜提起形成尖勾。

7、第二次加糖：将剩余细砂糖的1/2倒进去，高速打发，一边转动打蛋盆，一边把边缘的蛋白霜也打进去，直至细砂糖完全融化，提起打蛋头出现细腻尖钩。

8、第三次加糖：把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下，中速打至细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。转低速在打蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，打至蛋白霜细腻有光泽就行，不要打发过度。

9、烤箱上下火160度预热10分钟。

10、把1/3蛋白霜分到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。

11、再加入余下蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。

12、把混合均匀的蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法，从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡。

13、拌匀的面糊从距离模具大概15cm高处倒入，用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。

14、混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，以免消泡。145度烤制40分钟。

15、烤好取出，在桌子上空15~20厘米高度平摔两下，把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模。

16、准备一个打蛋盆，和淡奶油一起，提前放入冰箱冷藏。然后和糖粉混合打发至裱花状态。（我这是第一次操作，打发过度了，以致奶油失去了光泽。）

17、洗干净草莓，部分切丁，留几个完整的做表面装饰。

18、戚风蛋糕脱模后，平均切成3片蛋糕片。

19、先放一片蛋糕片在裱花台上，抹上一些奶油，放上草莓丁，再抹上部分奶油。

20、铺上第二片蛋糕片，重复第19步。最后一片表面不用铺草莓丁。

21、蛋糕的最上面和侧面，摆上自己喜欢的装饰即可。