椰蓉面包卷

【种面团】：高筋面粉280g，温水138g，酵母3.5g

【主面团】：高筋面粉105g，鸡蛋1个53g，细砂糖30g，酵母1.5g，黄油30g，盐1g

【馅料】：椰蓉35g，细砂糖30g，黄油30g

【刷表面】：鸡蛋液适量

1、把种面团的酵母放入温水里活化5分钟

2、把酵母水慢慢地倒入种面团的面粉里，一边倒一边把面粉搅成团，揉圆。（不需要揉到太光滑，表面粗糙也行）

3、盖上保鲜膜，留足够空间让面团发酵，放入冰箱冷藏17小时以上。（一般我是夜晚准备种面团，第二天做面包。）

4、取出种面团，撕成小块放入面包桶。

5、把黄油分别称量好，提前室温软化。

6、除黄油外，把主面团里的所有材料放入面包桶，先放液体，最后放酵母。

7、启动面包机和面程序，20分钟后，加入主面团的黄油，继续和面20分钟，揉出膜。

8、从面包机取出面团，放进烤箱，面团下层放一盘热水，启动发酵程序30度发酵40分钟至2倍大。

9、面团发酵期间，准备馅料。把椰蓉、细砂糖和黄油混合均匀。（混合好的状态是有点像粗沙子状。）

10、取出发酵好的面团，排气，擀开成一个40*30cm的长方形。

11、把椰蓉馅均匀铺满在面皮上，远离身体那一边的边缘位置1cm处不用铺。

12、从靠近身体这一边，卷起面皮，一直往外面卷过去，最后在边缘1cm出捏紧收口，成一条长圆柱形面团。

13、用锋利的刀子把面团平均分割成16份。

14、截面朝上，间隔摆在烤盘上。

15、送进烤箱进行二发，下层放一盘热水，设置30度发酵40分钟。

16、取出发酵好的面包卷，表面刷蛋液。

17、烤箱160预热10分钟。

18、放入面包，上下火150度烤制15分钟。关闭下火，开上火160烤制3分钟上色。