戚风蛋糕

用料：鸡蛋3个、细砂糖60g、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油35g、玉米淀粉5g、

烘焙：电烤箱下层，上火160度、下火140度、烘烤约35分钟

1.蛋黄和蛋清分开，分别放入大碗中；

2.蛋黄加入10g白糖用手动蛋抽搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀；

3.筛入低筋面粉用手动蛋抽轻轻搅匀成细腻无颗粒的蛋黄糊；

4.蛋清用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，打发至蛋白出现纹路，提起打蛋器出现直购的硬性发泡状态；

5.电烤箱设置上火160度、下火140度开始预热；

6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀，再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，将蛋黄糊反倒回蛋白霜盆中快速翻拌均匀；

7.将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，拿起模具在台面上轻震两下磕出里面的大气泡，抹平表面，送入烤箱中层，烘烤35分钟，最后用牙签插入中心无粘糊即可出炉，出炉后立即倒扣在网架上自然冷却脱模；

1.装蛋白的容器必需干净无水无油。

2.可以用竹签检查蛋糕是否烘烤成熟，用竹签插入蛋糕中间底部，拔出竹签干净无蛋糕粘附物即可。

3.鸡蛋应选择新鲜的，不新鲜的蛋清如水状打发后的状态不好。

4.蛋白的打发一定要到位，硬性发泡就是提起打蛋头蛋白尖峰是直立的，如果是弯钩的则属于湿性发泡，做蛋卷是一般打发至湿性发泡就可以了。如果蛋白打发出现泡沫的棉絮状，就说明打发过度了，打发过度的蛋白霜很难和蛋黄糊拌匀，而烤好的蛋糕孔洞较大，口感也粗糙。