6寸戚风蛋糕

【蛋黄糊】蛋黄2个，糖粉13g，清水20g，玉米油20g，低筋面粉33g

【蛋白霜】蛋清2个，糖粉33g

【蛋黄糊】

1、准备好无水无油干净的容器，分离两个蛋黄和蛋清。

2、蛋黄里加入糖粉，搅拌至糖粉溶解。

3、加入清水河玉米油，搅拌大约5分钟。

4、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

【蛋白霜】

1、先用电动打蛋器低速把蛋清打散，然后转高速打至蛋清发泡变白色，提起打蛋器有个小尖钩，加入1/3糖粉。

2、高速打发，蛋白霜慢慢变硬，这时加入剩余糖粉的1/2。

3、一般搅打一边转动打蛋盆，把边缘的蛋白霜和糖粉也打进去，直接提起打蛋器能看见细腻的尖钩，加入剩下的糖粉，搅打均匀。

4、转低速，打蛋器垂直对着疍盘，在疍盘中间画圈圈搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡。这时的蛋白霜是细腻有光泽的，千万不能打发过度。

【面糊】

1、先把烤箱180度提前预热。

2、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里边，用刮刀翻拌至完全混合。

3、把剩余蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊，继续翻拌至完全混合。

4、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜里，还是用翻拌的手法拌匀面糊，记得一定要把边缘的蛋白霜也拌进去。拌好的面糊是细腻无大气泡的。

5、把面糊从距离模具15CM高处倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来。

6、混合好的面糊迅速送进预热好的烤箱里，温度调至145度，上下火烤40分钟，中途不要开门，不要开门，不要开门！

7、烤好的戚风蛋糕，马上取出，从桌子上方15CM处摔下来，摔一两下，把多余的热气震出来，然后倒扣，待凉了之后脱模。