炒四素

山药50克，西芹50克，木耳50克，腰果50克，大蒜3瓣，盐适量

1、木耳用温水泡发，择洗干净；

2、山药去皮切片，西芹切段，蒜切末；

3、炒锅放适量油，冷油时即放入腰果，中小火炒至腰果表面变为金黄色，捞出晾凉备用；

4、炒腰果的油放入蒜末爆香，放入山药片炒匀，再放入西芹和泡发木耳，调入盐，加少许水炒匀，最后倒入炒好的腰果翻匀，装盘即可。

1、木耳有两种用法：温水泡发后，用开水焯烫一下去生味使并木耳柔软；也可以泡发后直接炒，直接炒的木耳口感较脆。直接用来炒的木耳只适用于品质好的干制木耳；

2、炒时需要少加一点水，因为山药本身会有黏液容易沾锅；

3、容易敏感的人在去山药皮的时候最好戴手套，不过我每次都不戴，山药去皮后最好泡在清水里防止氧化变色；

4、腰果也可以换成花生或者核桃，但注意不要炒过头，冷油入锅，小火慢炒，大部分变色即可盛出，凉透后才会脆香。