茶香鸡汤

（以下量为3－4人份）

材料：农家鸡半只（约600克），猪瘦肉100克，铁观音茶叶20克，山泉水1200毫升，生姜一小块，料酒一匙，盐适量。

1、取一带滤器的茶壶，将茶叶放入滤器内，先冲入适量沸水在茶叶上，随即将水倒掉，此为洗茶；随后再冲入沸水约1200毫升，冲泡约30－40秒，即将茶叶与茶汤分离；

2、将鸡斩小块，猪肉切约指甲大小的块，姜拍松；

3、烧一锅水，水沸后放入一匙料酒，倒入猪肉焯至变色，捞出过冷水冲净浮沫备用；再倒入鸡块焯烫至变色，捞出过冷水冲净浮沫备用；

4、取砂锅，放入焯过水的猪肉、鸡肉和姜，倒入冲泡好的茶汤，并将滤器内的茶叶一并放入砂锅中，盖上砂锅盖儿；

5、取一张厨房纸，裁成适当大小，用水蘸湿，将砂锅的四周与出汽孔围住；

6、取蒸锅，一次加足水，放上蒸屉，将包裹好的砂锅放在蒸锅里，盖上蒸锅盖，大火烧开，转小火，一直保持蒸锅中的水沸腾状态，隔水炖约3个小时，取出，喝时调入适量盐即可。

【铁观音的冲泡方法】：

1、每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

2、温馨提示：宜用沸水冲泡，山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

1、此汤好喝的关键在于冲泡茶叶的水，最好不用自来水，因为自来水中含有消毒液“氯”。北方的自来水硝酸盐也非常高，更不适合用来煮中药、茶或花茶，以及一些营养价值比较高的食物，会破坏了原有的营养价值。所以泡茶的水上选是山泉水，天然矿泉水或是纯净水；

2、鸡肉和猪肉都不要切太大块，这样容易炖烂；

3、鸡肉和猪肉焯烫后一定要尽量冲去浮沫，这样煲出的汤才会清；

4、用润湿的厨房纸将砂锅周围和出汽孔包住是为了封住汤的香味儿，这一步不可省；

5、隔水炖汤，蒸锅里的水一定要放足，因为要蒸3个小时；烧沸后转小火，以燃汽灶内圈最大火力为宜。