厚蛋烧与浊酒

【厚蛋烧】：鸡蛋6个，甸煮小鱼干2大勺，葱花2大勺，白萝卜，日式高汤70ml，味啉1小勺，浊酒1大勺，盐1小撮，黑胡椒1小撮

【日式高汤】：昆布3片，木鱼花1把，清水1L

1.把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

2.捞出昆布，倒入一把木鱼花

3.水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用

4.萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用

5.鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中

6.准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用

7.将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底

8.倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动

9.等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

10.倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折

11.再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起

12.转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块

13.配萝卜泥一起上桌即可

1.煮高汤时不要把海带煮沸

2.打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发

3.鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多

4.每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来

5.也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错