烫面戚风卷

原料

低粉50克

色拉油35克

普通鸡蛋3个（每个约50克左右）

牛奶50克

细砂糖50克

馅料

淡奶油180克

糖15克

1、牛奶50克加色拉油35克小火煮至冒小泡泡70度左右离火。

2、分次加入蛋黄，每次都搅拌均匀。

3、筛入低粉切拌均匀，蛋黄糊完成。

4、蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

5、蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀。

6、倒入提前铺了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。

7、入预热180度烤箱，18分钟左右。

8、蛋糕出炉后，揭去油纸，烤网上晾凉。

9、淡奶油打至有明显纹路，打至8分发。

10、另取一张油纸，将蛋糕放上去，抹上打发的淡奶油。

11、卷好的蛋卷，用油纸包好，放入冰箱冷却定型。

当然，烤得时候要掌握好烘焙的时间，

烤过了表面容易有小裂纹，烤不透蛋糕体出炉后回缩严重。

还有一个小窍门，卷好后表面沾皮的的现象，

可以通过两个方式来解决：

1、烤好后，单独开上管烤表皮两分钟定型。

2、或者在油纸上事先筛一层薄薄的面粉防止沾皮。