沙葛包『酵面面种』

包皮：低粉500g，所有酵面面种约460g，奶水120ml，糖120g，油2汤匙，

沙葛馅：沙葛1粒，红萝卜1根，泡发香菇3朵，泡发木耳1小朵，大葱2粒，蒜茸1汤匙，猪肉碎40g，虾米干30g

1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，虾米干洗净沥干水分，猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

2、锅里放2汤匙油，小火爆香蒜茸和虾米干，加入香菇和肉碎炒熟。

3、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

4、加入葱丝继续翻炒3分钟，最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

5、加入木耳，用适量盐和生抽调味后盛起。

6、将包皮材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

7、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入沙葛馅，折起收口，再盖起醒发至双倍大。

8、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

【沙葛包『干酵母』】

材料：

面粉1Kg，糖200g，30°c温水500ml，油4汤匙，干酵母4茶匙

做法：

1、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

2、面粉过筛，将酵母水和油加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，折起收口，醒发15分钟。

4、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

～可把沙葛丝炒得略干些，方便包裹。

～炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水，全程没加一滴水。