酸辣粉

主料：红苕粉510克。

辅料：白矾3克、大豆15克、芽菜20克、芹菜15克、香菜10克、牛肉（瘦）25克。

调料：醋25克、辣椒油15克、酱油5克、味精1克。

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；

4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；

5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；

6、芽菜、香菜分别洗净切末；

7、牛肉切末；

8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；

9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。