烧鸡公

主料：公鸡1000克。

辅料：香菜25克、芦笋500克、口蘑500克、香菇（干）20克、大白菜(青口)100克、豆腐(北)200克、猪血200克、鸡肝50克、鸡血50克、鸡肫50克、鸡肠30克。

调料：花椒10克、辣椒(红、尖、干)50克、豆瓣100克、盐25克、味精5克、草果3克、八角5克、茴香5克、桂皮5克、大葱20克、姜15克、泡椒25克。

1、鸡斩切成见方小块；

2、干红辣椒切成1.5厘米节；

3、姜蒜切片；

4、葱切节；

5、把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用；

6、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干；

7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克；

8、待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料；

9、汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口；

10、稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。