传统韩国泡菜pogi-kimchi

6颗大白菜－选大白菜需注意选绿叶的

淀粉或者糯米粉

水

24瓣大蒜

大概2茶匙量的生姜－8g左右

半个大个洋葱

半杯－大概5大勺鱼露

切成末的虾皮－一小撮

韩国辣椒粉

蔬菜类必须有：胡萝卜3个，白萝卜一个，葱

蔬菜类可选：韭菜，水芹

准备白菜：

1.切下根部最外面一层黄色或者黑色部分，露出白色根部就行。从根部上5cm左右往根部竖着切白菜，然后用手轻轻把白菜播成两半。再以同样的方式把一颗白菜分成4等份。（我如果写的不清楚的，看图片里有一张说明切法的）

2.白菜在清水里过一遍，因为这样盐更容易粘在湿的白菜上。

3.在每一片叶子和菜梗上均匀抹盐。

4.把所有白菜放在大盆里让白菜出水。每半小时翻一下。

准备腌料：

1.2杯水加2大勺淀粉或者糯米粉，加热至沸腾。再加入2大勺红糖。待红糖融化，液体粘稠后，关火，冷却。

2.胡萝卜，白萝卜切丝，小葱，韭菜切末（水芹切末）

3.大蒜，生姜，洋葱用搅拌机搅拌成泥状

4.向冷却的步骤1.里加入步骤3以及鱼露，虾皮，辣椒粉（量从一杯到两杯半不等，按个人承受能力）

5.这时可以根据个人口味尝一下步骤4.不够辣，不够甜都可以继续加相应的调料。

6.插播一条提示，做调料的同时，不要忘记每半小时翻一次白菜

7.等两到两个半小时，可以尝一下白菜的脆度。如果觉得够嘣脆。用清水冲洗白菜，一定要充分洗净。

8.将步骤2.加入步骤5.，并搅拌。

9.将步骤8.均匀的涂抹在每一片白菜上和下。

10.放入容器内，别忘了，可以折叠白菜的哦。

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11.把容器放在室内，避光的地方。36小时后可以开盖，用勺子压出白菜中间的空气。这个步骤之后就需要把容器放冰箱了。随时拿出来都可以吃。

1.将上了调料的白菜放入容器内时候一定要压出叶子里的空气。

2.容器可以用塑料的，玻璃的或者专业的韩国盅

3.刚刚做好的泡菜撒上芝麻是可以直接食用的。至少韩国人这么吃。

4.只要保存的好，泡菜一般不会坏。但是会不停发酵，味道会越来越酸。韩国人会在放到一个月之后，用泡菜做炒饭或者其他菜肴。