酥皮蛋挞

（分量可制作10个蛋挞）

水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，盐1/8茶匙

油皮：低筋面粉90g，牛油60g

蛋浆：鸡蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黄粉1茶匙（不放也可）

1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。

2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）

3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。

4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。

5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。

6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止，然后过滤，尽量去除多余的气泡。

7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。

8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。

～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。

～蛋浆尽量不要灌出泡沫，以免影响外观。

～如果用冷藏牛油，需要放温室软化。