菠萝棉花蛋糕

【糖水菠萝原料】：

菠萝一个，盐一小勺，冰糖100克、清水500毫升

【菠萝棉花蛋糕原料】：

黄油60g，低筋面粉80g，细砂糖80g，蛋6个，菠萝汁80ml，柠檬汁

8寸固底不沾方模UN16201（或固底不沾圆模）一个

如用三能8寸方模此分量稍多一点，8寸圆模正好呢。

【糖水菠萝做法】：

1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。

2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。

蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。

【菠萝棉花蛋糕做法】：

1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。

2、立刻筛入低筋粉，拌匀

3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀

4、分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀

5、拌匀后面糊顺滑，没有气泡

6、五个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。

（即提起打蛋器呈小长弯钩）

7、蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）

8、拌好的面糊状态。

9、不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。

另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。

2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。

3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。