山西运城盐池绿豆糕

绿豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克

【绿豆沙的炒制过程】：

1.制作好的绿豆沙。

2.绿豆沙放在炒锅里，开中火，用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

3.搅拌期间加入白糖15克，白糖的量可根据个人口味适当调整。

4.加入食用油10克，油份的用量也可依据实际情况作调整，为了您和家人的健康，建议尽量低油低糖。

5.用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

6.开始搅拌时，绿豆沙含的水分大，搅拌过程豆沙表面会有大量大孔的气泡。

7.继续搅拌，随着绿豆沙含有的水分逐渐蒸发，豆沙表面的气泡逐渐变小并减少。

8.继续搅拌，直到绿豆沙含有的水分全部蒸发，豆沙成团。

9.用擀面杖挑起豆沙，可聚集在擀面杖上不掉落，绿豆沙就炒好了。

【绿豆糕面团的制作过程】：

1.准备豌豆粉50克,没有豌豆粉可以用糯米粉代替。

2.豌豆粉放在炒锅里，开中小火，用铲子不停搅拌。

3.炒到豌豆粉出香味，由白色变黄色，关火，取出豌豆粉放置冷却。

4.取300克炒好的绿豆沙放在小碗里，冷却的豌豆粉倒在绿豆沙里，用手抓拌。

5.使绿豆沙和豌豆粉抓拌均匀，形成表面光滑的绿豆沙粉团。

【模具做绿豆糕】：

1.取一小块重量为23克的绿豆沙粉团，搓成椭圆形。

2.椭圆形粉团放在模具里，用手按压平整。

3.用手轻轻把模具每个格子的边缘往外掰一下，把绿豆糕取出即可。

【月饼模具做绿豆糕】：

1.用手揪一块绿豆粉团，重量大约为60克，用手把粉团搓成圆形。

2.准备一个月饼模具。

3.把圆形粉团塞在模具里，并用手按压平整。

4.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，一个漂亮的绿豆糕就做成了。

5.重复以上步骤，把所有的粉团都做成绿豆糕。

1、网上看过很多绿豆糕的做法，都是用绿豆粉做成，正宗的绿豆糕是用纯手工做成的绿豆沙，加入豌豆粉，制作而成。绿豆沙做好的绿豆糕，散发出绿豆特有的香味，入口即化，比绿豆粉做成的口感更绵软。

2、我的图片没有经过任何修饰，用纯手工绿豆沙做好的绿豆糕色泽发乌绿，如果用绿豆粉做绿豆糕，色泽偏黄一点。如果你买到的绿豆糕是色泽翠绿，一定是加入添加剂的，请不要购买！