香酥苹果派

【派皮材料】：（8寸派盘1个）

黄油63克,低筋面粉125克

全蛋液10克,盐1/4小匙,冷水30ml

【苹果内馅材料】：

砂糖80克,清水半杯,黄油25克

苹果肉块280克,苹果泥80克,玉米淀粉1小匙+水4大匙

加洲酒浸葡萄干18克,肉桂粉1小匙,柠檬汁1大匙

【杏仁酥粒材料】：

细砂糖45克,杏仁粉45克,低筋面粉45克,黄油45克,盐1/8小匙

【派及杏仁酥粒的制作方法】：（step-1及step-2)

1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

2.将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。

3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

4.用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

5.将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。（其间可以制作苹果馅及酥粒）

6.案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

7.将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。

8.用擀面棍将多余的派皮擀掉。

9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

10.底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

11.杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

12.将（过程10）烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。

13.装入做好的苹果内馅,尽量铺平。

14.再在表面洒上杏仁酥粒。

15.烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。

【苹果内馅的做法】：(step-3)

1.苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。

2.砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。

3.加入黄油25克，煮至溶化。

4.加入苹果块及苹果泥。

5.小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。

6.玉米淀粉1茶匙+水4大匙调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。

7.煮好的苹果是略带浓稠状态。

8.加入肉桂粉1茶匙加洲葡萄干15克柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却备用。

1.此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团，所以在制作面团时，当加入液体材料后不要搓揉过度，以免面团产生筋性。

2.此处的黄油都无需软化，而是直接从冷藏室取出，黄油的硬度是用手指压不出痕迹。当气温高于20度时，需要把黄油及面粉，水放入冰箱冷藏降温再进行操作，否则黄油溶化就会粘成块状。

3.苹果的新鲜度决定它的含水量，如果不新鲜的苹果在煮到未软化时，还需添加适量水。

4.烘烤好后，不要着急脱模，要等放至微凉再脱模.口感也是放至凉后更显酥脆。