香辣素拌扯面

【面】：扯面、手擀面或挂面均可；

【菜码】：花生，胡萝卜、洋葱、黄瓜、青豆、玉米粒；

【拌面调料】：老干妈豆豉香辣酱一匙、生抽一匙、陈醋一匙、香油各适量。

【扯面材料】：面粉200克，水100克，盐2克。

【面的做法】：

1.花生放入锅中（不放油），中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾凉备用；

2.把各种菜切丝备用，青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟，捞出备用；

3.面条煮熟，过一下水，盛入碗中，倒一些香油进去拌匀备用；

4.将菜码放在面条上，再放一些炒熟的花生，调入辣酱、生抽和陈醋，吃时拌匀。

【下面说说我的扯面做法吧】：

1.将面粉和盐放在盆中，分次加水搅拌成大的面块，再用手揉成光滑的面团（我是用面包机和的面哈）。

2.放入保鲜袋，饧发一小时左右（这是指现吃的做法）。

3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏，一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天，随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀，按扁，用刀切成小片，再用手扯成长条，水烧开，可以边切，边扯面，边往锅里下，即使这样先下的面也不会被煮过头，但还是应该尽量动作快一点，这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。

1.面：可以选择各种你喜欢的面；

2.菜码：选择你喜欢的各种青菜，该切丝的切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水，菜码可以多达几种，也可以简单到一种，我有时会只用卷心菜来做菜码，而且不焯水，喜欢卷心菜脆脆的感觉；

3.辣酱的选择：各种你喜欢的辣酱都可以；

4.花生可以一次多炒点，剩下的晾凉后放入密封盒，拌面时放几颗特别增香，花生用无油的方法炒。