糖渍柚子皮

2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）

1、将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤。

2、准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开。

3、将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜。

4、沥干水后再倒入锅里，然后倒入新的清水，大火煮开后沥干。

5、将煮好的柚子皮倒入平底锅，将细砂糖倒一半的量进去。

6、挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟。

7、将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟。

8、揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火。

9、拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温。

10、最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可。

1、同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等。

2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是处理好的果皮有多重，就用多少细砂糖。

3、收干糖浆时注意火候，不要煮过头，糖浆会变硬或变成焦糖。

4、锅里剩下的糖浆不要浪费，加水煮开就是柚子茶。