猪油拌饭&白菜卤

【咸猪肉】：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个

【白菜卤】：大白菜350g，猪油渣20g，海米1大勺，干香菇3朵，水发木耳50g，胡萝卜半根，姜3片，蒜头1瓣，淀粉2小勺，白胡椒1小撮，香油1小勺，盐适量，糖1小撮

【猪油拌饭】：猪油3大勺，红葱头4个，生抽1大勺，蚝油1大勺，米饭2碗

【自炼猪油】：肥肉或猪网油，盐，花椒，水

【咸猪肉做法】：

1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。

2、待盐粒微微发黄时，把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。

3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。

4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。

5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。

6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。

7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。

【Tips】：

1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。

2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。

3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。

4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料。

5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。

【白菜卤做法】：

1、将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用。

2、胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片。

3、中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。

4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。

5、倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟。

6、待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡。

7、加白胡椒、糖和香油，拌匀即可。

【Tips】：

1、这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好。

2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。

【猪油拌饭做法】：

1、将红葱头切半去皮，纵向切丝。

2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。

3、将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。

4、热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可。

【Tips】：

1、台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。

2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。

3、葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色。

4、米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃。

【自炼猪油做法】：

1、将肥肉或猪网油切成厚片。

2、焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉。

3、中火煮开，让水分蒸发。

4、待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下。

5、待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。

6、过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月。

【Tips】：

1、用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白。

2、水分蒸干后就要转小火，防止喷溅。

3、花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样。