客家酿豆腐

豆腐肉末香菇姜末蚝油料酒生粉生抽胡椒粉油盐

1.肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；

2.加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；

3.豆腐切成大小合适的块；

4.用勺在中间挖个小洞；

5.在小洞里面涂抹一点生粉；

6.将刚才准备好的肉馅填入；

7.再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；

8.热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎；

9.豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；

10.放入高汤；

11.再加入适量的生抽和蚝油，少许盐；

12.煮上两、三分钟后大火收汁；

13.盛入盘中。

14.来上一块，咬上一口，鲜嫩多汁，味道很美。

1.豆腐要选用老豆腐，嫩豆腐不易定型；肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲，加入点香菇末味道更香；

2.豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；

3.煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。