用料

牛腱子、姜、葱、香叶、黑胡椒粒、盐

薄软弹牙清卤牛腱子的做法

1、牛键子收拾干净表面的杂膜，冲洗干净。

2、牛腱子和生姜一起凉水入锅，水开后撇去浮沫，将牛腱子捞出。（图中是一整条和另外一条的头尾两小段，中间被我另外做了）

3、砂锅坐水，放入姜块、洋葱皮、红葱头、香叶、盐和黑胡椒粒。

4、大火烧开。

5、放入牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约1小时15分钟，关火不开盖焖至放凉。

6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时。

7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。

小贴士

具体卤的时间根据火力和锅具的不同调整，以筷子能够插入但稍有阻力感为宜。

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