麻辣香锅虾

鲜虾250克，莴笋1根，莲藕1节，土豆1个，胡萝卜1小段，芹菜2颗，黑木耳适量，小葱2根，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒5克、香叶3片、豆蔻、八角各1粒，盐、郫县豆瓣酱、料酒、糖、蒸鱼豉油适量。

1、锅加少许油，依次将胡萝卜、土豆和莲藕条煎至断生。

2、取出放厨房纸上吸油备用。

3、原锅继续将虾煎熟，同样放厨房纸上吸掉多余的油。

4、将锅擦干净，下适量泡着花椒的油，小火炸至花椒成褐色捞出。

5、下干辣椒、豆蔻、香叶和八角炒出香味捞出备用。

6、下剁碎的豆瓣酱炒出红油后下葱白、姜片和蒜片。

7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜变色后下莴笋。

8、下煎过的胡萝卜、土豆、莲藕条和虾，加适量盐、糖，烹入炒酒和少许蒸鱼豉油，最后将捞出的香料放入炒匀即可。

1、海鲜可根据自己喜欢选择鱿鱼或其它肉类都可以，蔬菜尽量选择不太出水的。

2、香料品种也可根据自己口味增减，有火锅料的也可以在第6步一起炒香。