热狗面包&汉堡包

【热狗面包&汉堡包胚制作】：

原料：金牌面包粉250g,盐5g,砂糖15g,脱脂奶粉13g,水155ml,即发干酵母3g,黄油26g,全蛋液适量

份量：7个,每个约67g（4个长条，3个圆形）

【热狗面包】：法兰克福热狗肠,生菜,黄芥末酱,沙拉酱,番茄酱

【热狗面包&汉堡包胚制作】：

a.用后油法将面团揉至扩展阶段,翻出光滑面之后放入盆中。

b.盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第一次发酵至2倍-2.5倍大。

1.将面团平均分成7份滚圆。

2.盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.将面团压扁排干净里边的空气。

4.将面团上面的1/3往下折。

5.将面团下面的1/3往上折,再将面团对折之后用手捏住接口。

6.搓成程度约15cm的橄榄形的长条,放入烤盘。（圆形的只需滚圆排入烤盘即可。）

7.整形好的面团放入烤盘放在温暖湿润处进行第二次发酵至原来的1.5倍-2倍大,刷上蛋液,用剪刀在橄榄形面团表面剪出6-7个口子。圆形的顶部刷好蛋液,撒上白芝麻。

8.烤箱预热185度,中上层15分钟左右。

【热狗面包准备工作】：

1.生菜泡洗干净之后,用厨房巾拭干水分备用。

2..热狗肠放烧热的油锅中稍微煎一下取出备用。

【组合】：

1.将橄榄形面包对半切开,两边挤上芥末酱。

2.放入生菜,挤沙拉酱,再放入热狗肠。

3.表面挤上沙拉酱和番茄酱即可食用。

汉堡包的制作方法大致相同,里边可以用煎过的培根或煎熟的牛肉饼,再加上蕃茄片,总之可以根据口味放适量的蔬菜和肉类。

1.所谓后油法,就是在面团揉至光滑且能拉出稍粗糙薄膜的时候再放入黄油,可以缩短面团出筋的时间。

2.烘烤面包的时间以及温度作为参考,一定要根据自己烤箱的实际情况进行调整。

3.2次发酵时可以放入密闭的烤箱中,旁边放一碗热水以增加湿度。

4.配方中的水分不要一次性全部加入,可以预留10g左右根据面团实际状况酌量增减。