缇菜饼子

缇菜，就是上海、宁波人喜欢的海苔（正宗的上海人周太说是叫苔菜），是一种海藻植物，我们这里叫它缇菜。

今天我买到是新鲜的缇菜，一次也没有做过这样新鲜的缇菜，像水草一般的鲜绿，闻一闻有一股淡淡的海腥味，放在小碗里，我不知如何下手。

记忆里的是小时光邻家妈妈给我吃光饼，里面夹裹着清炒的新鲜缇菜，暗绿色的，有一种特别的鲜香，无法描拟它的曼妙。想来想去还是照着缇菜海蛎饼的做法，做一盘缇菜蛏饼子，不同的是我用面粉替代了本地人使用的地瓜粉。

【食材】缇菜一小把/活蛏6-7两/鸡蛋1个/面粉半杯子/盐、糖、虾油/玉米油适量

1、蛏子清洗干净，加入盐巴和清水养3-4小时；

2、然后将蛏肉活剥出来，放在盘子里；

3、缇菜清水冲洗几次；

4、鸡蛋打散加入面粉拌成面糊，加入蛏肉和缇菜，再加入盐、糖和虾油，继续拌匀；

5、热锅，下适量的油，改小火；

6、将调拌好的缇菜面糊倒入锅里，轻轻摇晃，让面糊慢慢晃成圆形的面饼形状；

7、等到面饼成型，用铲子沿饼边慢慢铲起，然后从饼子的底部迅速翻面，待面饼两面焦黄即可装盘；

8、最后把园形的缇菜饼子切成三角形摆盘，撒上沙司酱，大功告成。