用料

食材：茄子，素牛肉

调料：

郫县豆瓣酱

泡椒

生姜

花椒粉

白糖

麻婆茄子的做法

1．生姜刨皮，切成末待用。

2．泡椒去籽，然后剁成末。

3．郫县豆瓣酱剁成末。

4．茄子刨皮，切成方粒。

5．素牛肉剁成末。

6．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。

7．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。

8．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。

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