高平烧豆腐

【原材料】：老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。

【调味料】：八角、花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒、生姜片、食盐、食用油。

【豆腐的煎制过程】：

1.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。

2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。

3.锅放火上烧热。

4.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。

5.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。

6.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。

7.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。

8.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。

9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

【豆腐的煮制过程】：

1.汤锅内放入适量的清水。

2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。

3.加入适量的食用盐调味。

4.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。

5.用筷子把豆腐块捞出。

6.装盘即可。

【蘸料的炒制过程】：

1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。

2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。

3.加入玉米粉在锅中。

4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。

5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。

6.捣好的姜蒜泥放入锅中。

7.调入适量的食盐。

8.用铲子翻炒均匀，至出香味。

9.将炒好的面粉盛出即可。

1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。

2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。

3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。

4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。

5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。

6.豆腐煮的时间越长，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白～

7.食用时蘸着调好的蘸料，豆渣与粗粮相结合，营养丰富～食用时，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。