豆豉香辣烤鱼

【原料】：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干

【调料】：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量

【装饰】：香菜若干

1.鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；

2.烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；

3.将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；

4.将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；

5.上面再盖一层锡纸；

6.烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；

7.烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；

8.宽粉事先用温水泡软；

9.炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；

10.倒入所有的菜片炒匀；

11.在放进泡软的宽粉翻匀；

12.加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；

13.将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；

14.将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；

15.再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；

16.取出来撒上葱段和元葱丝；

17.炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；

18.将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。

1.鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；

2.将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；

3.配菜先炒一炒也是为了入味均匀；

4.如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；

5.鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；

6.配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。