湖南传统腊味双蒸

腊鱼腊肉铁棍山药葱姜蒜末红干椒豆豉料酒白糖

1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；

2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；

3.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6.将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中；

7.再将炒过的调味料放入；

8.在最上层码放好山药段；

9.放入锅中，上面盖上个盘；

10.盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；

11.拿出来后，将碗倒扣；

12.再在表面撒些小葱末即可。

1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；

2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；

3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；

4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。