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用料
鲫鱼小叼子鱼茄子豆瓣酱葱姜蒜料酒生抽油盐
香辣茄子豆瓣烧鱼的做法
1.鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；
2.烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下；
3.再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
4.当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
5.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
6.加盖后炖煮五分钟；
7.不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；
8.下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
9.煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；
10.加入大蒜粒，煮上一分钟；
11.大火收汁；
12.最后盛入盘中，撒些小葱末。
小贴士
1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；
3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。