虫草花蒸鸽肉

食材：干虫草花20克、乳鸽1只

调料：盐2克、黄酒10克、生抽5克、蚝油3克、姜末10克、葱头5克

1、提前将干虫花用流动的清水洗净，再放入清水中浸泡至泡胀（约需2个小时）。

2、因为乳鸽宰杀比较麻烦，所以最好请店家代为宰杀，回到家后，用剔骨刀把鸽肉分离出来，这道菜里只用到鸽肉，鸽骨架可以加几根排骨一起炖汤哈。

3、将鸽肉剁成肉末，加入盐、黄酒、生抽、蚝油、姜末、葱头拌匀，腌制30分钟。

4、把腌制好的鸽肉用手捏成大肉团，放到碗中，再把泡发的虫草花放到肉团上，倒入泡虫草花的水。

5、把鸽肉团和虫草花一起放到上汽的蒸锅中，隔水蒸50分钟，即可。

1、鸽子宰杀的时候一般不放血，所以会比较腥，一般传统的处理是必须要爆炒，但这道菜是蒸菜，所以必须多放姜和酒去腥，我用的是黄酒，黄酒去腥提香的效果要比料酒好，如果没有黄酒用米酒的也是可以的，但最好不要用料酒。

2、腌制的时间要长一点，这样上味的效果会好很多。

3、蒸的时候，最好用中小火慢蒸，这样蒸出来的鸽肉就会比较嫩了。

4、虫草花不是虫草，只是一种人工培植的菌类，价格相对比较亲民，但其营养价值一点也不比虫草差，所以经常食用，对身体也是极好的。市场上的虫草花一般有新鲜的和干货两种，挑选干货的时候，要注意闻味道，清香无异味的最好，浸泡的时候没有褪色现象，而且一定要记得放到冰箱里保存，否则容易变质。