荤素大包

【面团】：面粉800g，酵母5g，糖4g，盐少许，水500ml，面粉和水以及酵母的比例并不是固定的。如果天气冷，酵母就要再多放两三克。如果空气干，水也要适量多放。

【馅料】：猪肉500克，豆泡6个，鸡蛋3个，木耳少许，香菇少许，油菜5-6颗，比例随心所欲，爱吃肉的多放肉，爱吃菜的多放菜。怎么放都好吃。香油100克，酱油40克，盐15克，糖5克，料酒15克，姜末10克，葱末10克，甜面酱或者黄酱100克（北方人都喜欢用酱来拌馅，会有股浓浓的酱香）。

1、将肉剁成茸，加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。

2、然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀。

3、鸡蛋炒熟，用筷子炒，炒散。木耳水发切碎，香菇切碎，油菜焯水后切碎。搅拌均匀，待用。

4、将面粉放入盆内，加入温水，要一点点加，不要一下子把水都活进去。揉成面团。先是粗揉，别太使劲，否则会让面起筋，就硬了。

5、待2-3小时后，面发起，再揉一下。然后醒一会儿，揪成小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成包子。

6、再醒发半小时到1小时。码入笼内，上屉，用旺火蒸15分钟即熟。

7、面发好后，揉成面团。然后揪成剂子，擀成面皮，放入馅料。

1、蒸时用大火。

2、包好包子后先不要着急蒸，要再醒一个小时。如果厨房中正好熬粥或者煲汤，是最好的，因为这样会给发面提供很好的湿度。