水果挞

【塔皮】

高筋粉63g

低筋粉63g

无盐黄油100g（冷藏）

盐2.5g

冰水25-33ml

【卡仕达奶油酱】

蛋黄1.5个

幼砂糖25g

低筋粉6g

玉米粉6g

牛奶125ml

香草条1/4条

动物性淡奶油50g

1、面粉过筛，放到案板上

2、黄油切小块倒入面粉内，

3、用黄油刀或是叉子把黄油切碎，用指尖继续搓奶油颗粒，直到成豌豆粒大小

4、把盐倒入冰水内混合。

5、分次倒入面粉内，用叠压的方法把面聚成一团。

6、面板上撒少许高筋粉，把面团放上后继续用叠压的方法，直到成团，压扁后覆保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一小时

7、面团取出后，回暖约半个小时，面板上、擀面杖上撒少许高筋粉，用手稍微按压面团，直到可以擀至的硬度，用擀面杖从中心向上擀，再向自己擀回，擀成椭圆型后，向斜上方向继续擀，擀至面片的过程中要及时翻面撒粉，防止粘面板，或者可以直接盖上保鲜膜擀至（过程中要经常掀起保鲜膜以防黏住）

8、把面片分成几份，用擀面杖把面片轻放到塔圈上，用手指肚沿着塔圈底部轻轻按压，用擀面杖沿着塔圈擀一下把多余的面片去掉。

9、叉子在挞皮底戳几个小洞洞。

10、烤箱预热180c，塔皮内放入裁成正方形的烘焙纸，倒入重石或是豆子，放入烤箱烤10-15分钟，塔皮定型半熟即可出炉，取出后晾凉，把豆子倒出

11、烤箱继续预热180c，裱花袋内放入圆形花嘴，将卡仕达奶油酱，然后装入裱花袋内，把酱由塔皮外圈向中心挤满，放入烤箱烘焙约15分钟，取出晾凉

12、将覆盆子，草莓蓝莓洗干净，擦干水分，草莓切成小丁，蓝莓切两半，将各色莓子摆到小塔上，最后点缀新鲜薄荷叶，筛少许糖粉即可上桌。

【卡仕达奶油酱的制作】

1、打蛋盆内倒入蛋黄和糖。

2、用手动蛋抽搅拌均匀。

3、筛入面粉和玉米粉。

4、搅拌拌匀。

5、锅内倒入牛奶，把香草荚内的种子用刀刮出放入奶锅内，中火加热牛奶，直到煮沸关火。

6、立刻将倒入混合的蛋液中，拌匀后用中小火加热。

7、边加热边用木勺搅拌防止糊底，直到变得粘稠离火，冷却备用。

8、动物性奶油加少许糖粉打发。

9、将淡奶油混入卡仕达酱内，拌匀备用。

1、塔皮的分量我做了一个4寸的塔和6个小塔，没有挞模，用的马芬模子代替。

2、制作塔皮用的黄油必须是冷藏的，如果在混合的过程中，因温度过高黄油出现融化的现象，立即停止混合，把盆放入冰箱冷藏一会取出再继续

3、关于混合黄油和面粉时，用手指尖还是黄油刀（pastyblender）的问题，根据个人情况，如果手的温度不是很高的同学我还是建议用手指尖，手温高的同学就借助黄油刀或是叉子

4、冰水的量在25ml—33ml之间，根据季节、屋内湿度、面粉的吃水度酌情添加，不要一次全部加入，分次加入，每次一大勺，尽可能用少量的水把面团压叠成团

5、擀至面皮的过程中为了防止粘黏撒粉后，可以用木刷把多余的粉扫掉

6、制作6寸的塔时，可以一次烤过，只需在塔皮放入模具后，用叉子在底部均匀的叉洞，然后用裱花袋把酱挤满，温度180c，烤制约30分钟即可

7、制作小塔时，塔皮放入模具中后，必须放冰箱松弛至少30分钟，可以防止塔皮回缩。

8、馅料可以按自己的喜好添加，例如奶酪馅，或杏仁奶酪馅。