河南名菜面炕鸡

新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜

1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。

3、将鸡块裹匀淀粉糊。

4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。

5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

6、下鸡块。

7、翻炒均匀后加入鸡汤。

8、汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。

9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。

1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠。

3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。

4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。

5、汤汁要充分，炖30分钟后还要有没过食材一半的汤。