萝卜丝酥饼

馅料：白萝卜、芫荽（香菜）、素狮子球

酥皮料：面粉、精制油、白芝麻

【馅料制作】：

1．萝卜洗净，切成细丝,盛入不锈钢盆内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。

2．芫荽洗净，切成末；素狮子球也切成末待用。

3．然后将萝卜丝、芫荽末、素狮子球、精制油（最好选用低温能冻结的）、糖、蘑菇精和调匀，然后放入冰箱中保存1小时待用。

【皮料制作】：

1．取面粉放在案板上，中间拨一个小窝，加入精制油（最好选用低温能冻结的）拌和擦匀成油酥。

2．另将面粉放在案板上，中间拨一个小窝，加入水、精制油（最好选用低温能冻结的），拌和揉润，甩上劲后拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形。

3．放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层,再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。

【包馅制作】：

1．将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。

2．然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合。

3．然后翻身，在收口处抹上少许面糊，粘上少许白芝麻，制成酥饼生坯。

【成熟制作】：

1．净锅内倒入精制油，待油温升至3成左右，放入酥饼生坯炸。

2．低温慢慢将酥饼炸熟，然后升高油温，炸成金黄色，装盆上席即成。