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用料
难度：一般时间：15分钟
价格：300-400元分量：4人份口味：鲜香
【原料】：
野生大明虾……12只（大约1200克）
姜……4片（切丝）
朝天椒……3颗（切丁）
蒜……一头（制蓉）
罗勒……一小把
【调料】：
香茅酱……20克
水……20毫升
香茅大明虾的做法
1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。（从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中，然后向外挑出虾线）
2、平底锅放少量油，将大明虾去虾线、去头后，放入锅中煎至一面变色。
3、翻面煎至另一面也变色，每面煎大约各需要1-2分钟。
4、将大明虾盛出，利用锅里的余油，爆香除罗勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅酱与水，调和均匀。
6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。
7、翻炒均匀，炖煮大约2-3分钟即可。
【制作虾头油】：
1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油，中火加热至温度大约4成热后，倒入虾头。
2、中火熬15分钟，再转小火继续熬15分钟，此时油色已经变红。
3、捞出虾头，再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中，摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用，增加风味。
小贴士
1、虾的做法颇多，这样的野生虾就算拿来煮汤也同样好喝，烧烤也是个好选择。
2、不必担心肉质过老，要彻底煎熟。
3、虾壳较硬，吃时剥壳，但并不影响味道。