水煮鱼腩

难度：一般时间：30分钟

价格：35元分量：4人份口味：麻辣香

【原料】：鱼腩600克、午餐肉400克、莴笋100克、金针菇100克、黄豆芽100克、粉丝一把

【调料】：四川火锅底料200克、干花椒15克（分两次用）、干辣椒15克、大蒜8瓣、高汤适量（约1升）、小葱适量（装饰用）

1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。

3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。

4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。

5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。

6、然后放入切成片状的午餐肉。

7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。

8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。

9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。

1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。

2、口味可自行调节。内容丰俭随意。

3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。