卤水双拼

难度：一般时间：3个小时

价格：30元分量：4人份口味：香浓

【主料】：

猪手……800克

鸭翅……600克

【调料】：

花椒……20粒

草果……2个

桂皮……5厘米长

香叶……一小把

干辣椒……3根

冰糖……40克

葱、姜……适量

生抽……40克

老抽……20克

白酒、花椒、生姜……各少许（飞水用）

1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。

2、凉水将猪手下锅，加上少许白酒、花椒、生姜。

3、待猪脚煮开锅后，加入鸭翅。

4、鸭翅煮5分钟后捞出，用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。

5、用砂锅烧开足量的清水，然后将卤料倒入。

6、再加入生抽与老抽，将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。

7、一个小时后将鸭翅倒入锅内，再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。

1、第一次做卤汁，可卤一些油脂比较丰富的食材，事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。

2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材，我们希望得到更加爽脆的口感，所以飞水后过冷河洗去胶质，且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物，希望脂肪能更充分的融化，得到软烂的口感，所以可加长炖煮时间，反复炖煮。

3、如果单独卤鸭翅，飞水时沸水下锅煮5分钟即可。

4、所有的调料并没有严格的质量限制，可在卤制的过程中再做调节。

5、还可加山奈、丁香等多种调料，我利用的是家里现有的调料，味道也不错。