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用料
主料：
长茄子一只
辅料：
蒜末
白芝麻
调料：
盐
白醋白糖
番茄酱
鸡粉
富贵茄扇的做法
1、长茄子一只。
2、切下茄子蒂。
3、刮去外皮。
4、将茄子两头切平整。
5、顺茄子长轴纵切片三片。
6、取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。
7、将切好的茄条蘸蛋液。
8、然后均匀蘸裹干淀粉。
9、锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。
10、然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。
11、油温加热至7成热时，下茄条复炸。
12、捞出，控油，摆好造型。
13、【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。
14、换锅，少许底油，烧热后，倒入糖醋汁，炒一下。
15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（这个是使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）
16、撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。
17、将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!