老式面包

主料

面包粉150g

普通面粉50g

清水140g

酵母5g

糖14g

辅料

面包粉150g

普通面粉50g

清水20g

鸡蛋液60g

糖60g

盐1g

玉米油48g

奶粉16g

蜂蜜适量

水适量

1.将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。

酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克

2.发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3.将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。

主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克

4.取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。

5.面团进行基础发酵。

6.发酵至两倍大

7.将面团取出，分割成6份

8.不需要松弛，直接将面团搓成长条。

9.对折后卷起。

10.将接头出塞进圆圈。

11.放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包

12.放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟

13.出炉后趁热刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

1、材料表里的用量仅做为参考。

2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。

3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。

做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。