酸奶蛋糕

鸡蛋4个(鸡蛋挺大的，小的要5个)，自制无糖浓稠酸奶200克，玉米油45ml，

低筋面粉70克，白砂糖70克（原方子60克），白醋几滴

1、鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别装入无水无油的干净容器中；

2、酸奶倒入大碗，加入玉米油；

3、搅拌均匀后，分次加入蛋黄，每次加入一个，搅拌均匀后再加；

4、筛入低粉；

5、搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊，放冰箱冷藏备用；

6、预热烤箱160度；

7、蛋白中加入几滴白醋，搅打起泡；

8、分3次加入白砂糖，低速打发；

9、打发至湿性偏干状态，拉起打蛋头可以拉出小弯钩的状态；

10、分3次拌匀蛋白糊和蛋黄糊；用切拌、翻拌的方式来拌匀；

11、最后拌匀成为顺滑的蛋糕糊；

12、方形烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入，提起模具在桌上震几下，震出大气泡；

13、模具放入一个厚底的大盘中，大盘注入适量清水，水量差不多到模具一半的位置；

14、烤箱先放进烤盘，再把大盘和模具放在烤盘上面。上下火，160度，下层，50分钟左右。

15、蛋糕涨发得不错，如果看到表面上色满意后，可以盖锡纸或者把上管温度调低一点；（相反，如果感觉表面上色太浅，就可以把烤盘放上一层或者在最后稍调高一下上管的温度），可以上下管独立控制温度的烤箱就是有这个好处，我们可以在烘烤时根据实际情况来调整上下管的温度。可以看得出这台烤箱的照明灯特别棒，整个烤箱亮堂堂的。

16、出炉后不用倒扣，提起模具在桌上震两下，放凉后会整体有点回落，没有出炉时那么高，这是正常现象；放进冰箱冷藏一夜后口感最棒。看看这个酸奶蛋糕的表面上色，是不是很棒！这就是6根发热管的好处，整个烤箱内胆受热完全没死角。