自制豆鼓

黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等

1、制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。。四川黄豆豆豉食材明细：主料：黄豆适量辅料：盐适量辣椒粉适量花椒适量高度白酒适量制作步骤：1.黄豆洗净泡发几个小时。2.泡成上图那样。3.泡好沥干水。4.放锅里煮熟。我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。5.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。6.一周后的样子看看这发霉的样，是不是不敢吃呢但这豆豉就得经过这过程呢想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗可以用手把毛给拔掉一些。7.做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒。8.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!然后放盐。9.放盐搅匀。10.花椒我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。11.我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。12.放辣椒粉辣椒粉多少根据自己的口味。13.放高度白酒这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。14.全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。小帖士：注明:我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡太淡了就会变酸,变酸就没法吃了