原味猪肉干

（可烤获2.5kg左右的肉干）：

猪绞肉-3.5kg（选肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干会很硬，如果当天的前腿肉太瘦的话，你可以另外加脂肪下去绞，要绞中网，别绞的太细）

细砂糖-1kg（糖份可以减，但是糖太少的话，肉干会缺少焦糖香气。反正就是应节的食品，就做的香一些吧！千万可别在亲朋戚友面前漏气。。。）

泰国鱼露-150ml（泰国鱼露的味道不会这么腥，当然普通的鱼露也行）

咸酱油-75ml

料酒-75ml（我用了50ml绍兴酒+25ml玫瑰露酒）

红麴米粉-2大平匙（到药材店买些红麴米打成粉当天然的染色剂用，没有也可以不用）

1.早一晚，先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮），收在冰箱内。

2.第二天一早，把肉团分成4份，每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

3.或烘培纸剪成14英吋X12英吋的大小，放入一个12吋（33cm）X12吋（33cm）的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。

注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X14吋的盘=14X14X3.45克=676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋X14吋的大小.

4.在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压，五金店一个才卖几块钱，值得投资一个！』

5.打开上层的胶袋纸，把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。

6.晒好切成4小片的生肉干。

7.用炭火慢烤，买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

8.没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。

注意：肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时），不然的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放！须要冷藏。

欲观看详细的制作图片，请到我的博客看看：

温馨提示：曝晒成功的肉干片会有韧性，不会一扯就破，它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干，烤出来的成品才不会湿漉漉，黏TT的不耐放。没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁，黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干，虽没加防腐剂，可是放在外头可以耐两三个星期不会变质。