凤梨酥

凤梨馅：凤梨4粒果肉净重2kg，糖300g，桂皮1条5cm，丁香4粒，新鲜柠檬汁2汤匙。

把凤梨切小块用搅拌机打烂把水分过滤，凤梨渣倒入耐酸锅，加入桂皮、丁香和糖大火煮沸后改小火边搅拌边熬煮，熬至水分差不多收干时，加入柠檬汁继续熬至略干颜色变深、黏黏的就可以了，待完全冷却后搓成每粒6g椭圆形的凤梨馅。（成品只剩下600g而已）

酥皮：面粉360g，2汤匙蛋黄粉，冷藏牛油1块250g，糖粉50g，蛋黄1粒

表面涂液：蛋黄1粒加1汤匙牛奶搅拌均匀过滤

冷藏牛油无需解冻切小块，用电动机打散，加入糖粉用高速打至蓬松状态后加入蛋黄继续搅打均匀，筛入面粉和蛋黄粉用刮刀切拌均匀。（要完成600g的凤梨馅需要一份半酥皮的量）

1、将面团塞入模具内，挤压出一条面胚，放上一粒凤梨馅卷起。

2、排放在铺了烘培纸的烤盘上，涂上蛋液。

3、放入预热的烤箱，170度上下火烤20分钟即可。（时间和温度要根据自家的烤箱调整）

～桂皮和丁香不是每个人都会喜欢的味道，可选择不放。

～涂液使用时才准备，以免结块。

～没有蛋黄粉可用20g粟粉代替。