舒芙里

鸡蛋（室温）3个

糖100克（根据使用的巧克力含糖量按喜好减量或增量）

考维曲巧克力（可可脂含量60%，切碎。如果巧克力材料是加工好的小粒，不用切碎直接使用）100克

黄油90克

鲜奶油（35%）1大匙

朗母酒1大匙

低粉20克

1、烤模刷一层黄油放冰箱备用（非不粘烤模要涂油撒粉）；面粉过筛；鸡蛋蛋黄和蛋白分开。

2、蛋黄和50克糖用打蛋器充分混合，直打到浓稠呈沙拉酱颜色。

3、余下的糖分3次加入蛋白里，直到把蛋白打发到硬性发泡程度。

4、巧克力和黄油55-60度的热水坐溶混合均匀后，倒入步骤（2）里搅拌均匀。然后顺序加入鲜奶油、朗母酒混合均匀。

5、加入1/3的蛋白用打蛋器拌匀后，将面粉筛进用打蛋器拌匀。加入余下的蛋白，改用刮刀用翻切法混合均匀。

6、倒入模子8分满，顿几下排掉气泡，放在装热水的另一烤盘内，170度烤35-50分钟（要根据烤模大小调整烘烤时间），以用竹签插入没有面糊挂上为宜。

7、烤好后脱模倒扣在架子上放凉。凉后密封室温保存（不用放冰箱），第2天品尝口感更好，更加湿润柔软。

如果担心做大个蛋糕底边倒扣脱模不好脱，也可以剪一个比底边直径稍微小一圈的油纸铺在烤模里。脱模后取下纸即可。