独家时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕秘方攻略

6寸戚风蛋糕

低筋面粉50克

蛋清55克

蛋黄30克

细砂糖30克（加入蛋清中）

细砂糖12克（加入蛋黄中）

牛奶32克

植物油25克

泡打粉2.5ml

装饰

鲜奶油200克

细砂糖20克

水果若干

柠檬皮屑半个

1、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

9、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

10、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

11、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

12、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

13、待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。

14、将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发。

15、打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。

16、最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。

17、最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。