自制腊肉

新鲜五花肉10斤，老抽1小饭碗，盐2汤匙，白糖2汤匙，高度二锅头酒2饭碗，米酒1饭碗

1、新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。

2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。

3、把肉放到盆子里，腌24小时。

4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。

5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。

6、等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦！

7、等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。

8、可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭，可以参考一下菜饭如何做。

1、做腊肉对温度有要求，通常我们广东地区接近12月底才做，温度在5，6----15，16度，就可以啦，北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质

2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒。

3、米酒加入是为了让肉更香甜。

4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。

5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。

6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。

7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去豆腥味。