猛火回鍋肉

材料：五花肉300克、青椒1个、蒜仁6个、姜片1个、辣椒2个、五香豆干6片

调料：豆油伯金豆酱油2茶匙、辣豆瓣酱1茶匙、橄榄油

1、五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片。

2、五香豆干切切片备用。

tips：切的时候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都会是斜的。这样切的好处是因为白色外露的面积大，比较容易跟油脂接触，就比较容易吸收酱汁的味道。

3、青椒切片。

4、锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄。

tips：豆干要先于蒜头姜片煸干之后，再下蒜头姜片爆香时，豆干的香气才会比较容易进入到豆干。

5、加入蒜头及姜片拌炒一下。

6、加入五花肉片炒至焦黄。

7、加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入金豆酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱。

8、加入青椒炒至熟透之后，加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘。