開春走油元蹄

蹄膀一個

醬油3/4杯

米酒1/2杯

冰糖1/4杯

蒜蓉辣椒醬1Tbsp

青蔥

四支

1、用一支不沾底的鍋子，將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。

2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟弃不用。

3、另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。

4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒酱，煮滚。

5、将青蔥舖在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。

6、青蔬過水油燙熟，排圓盤週圍一圈，放上元蹄即可上桌。

1、善用慢鍋(slowcooker),可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。

2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。