杏仁桃酥

食用油110克

细砂糖90克

鸡蛋1只(约60克)

低筋面粉260克

杏仁粉30克

小苏打1/2小勺（量勺）

1、准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。

2、食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。

（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）

3、加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀（无需打发，只要混合均匀即可）

4、低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中（杏仁粉可不加，低粉改为280克。）

5、用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象，成品并不会很油。因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已。

6、将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）

7、将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。

烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。

8、常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。

1、没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。

2、食用油就是普通烧菜用的色拉油。

3、不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。

4、假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫桃酥罢了。